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大蒜煮鲶鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:
大蒜煮鲶鱼的制作材料:
主料:鲶鱼450克
调料:大蒜(白皮)50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克


教您大蒜煮鲶鱼怎么做,如何做大蒜煮鲶鱼才好吃
1. 将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2. 大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3. 泡红辣椒去籽切成段;
4. 郫县豆瓣酱剁细;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8. 待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9. 煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10. 锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。


大蒜煮鲶鱼的制作要诀:因为鲇鱼制作过程中要炸制,所以预备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

 

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