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大理砂锅鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
大理砂锅鱼的制作材料:
主料:大黄鱼800克
辅料:猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
调料:色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
大理砂锅鱼的特色:
豆腐含汁,鲜美香醇。
教您大理砂锅鱼怎么做,如何做大理砂锅鱼才好吃
1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏;
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段;
3. 猪腰剖开去腰臊,洗净切成片;
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下,捞出沥干;
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸,加入水淀粉、精盐搅成肉茸;
6. 再把鸡蛋打散,加入水淀粉调匀,摊成蛋皮,切成小片;
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上,做成蛋卷,放在沸水中煮熟,捞出沥干;
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片;
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条,放沸水中煮成蜂窝状,捞出沥水备用;
10. 锅放在火上,放入色拉油,下入黄鱼,两面煎黄,放入砂锅内;
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐,烧沸至汤沸;
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等,最后加入豆腐条,用小火炖30分钟;
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等,炖沸后端锅上席。


大理砂锅鱼的制作要诀:本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

 

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