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糖熘鲤鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
糖熘鲤鱼的制作材料:
主料:四鼻孔鲤鱼1000克。 葱15克,姜15克,蒜5克,酱油10克,淀粉50克,醋20克,花生油200克,白糖30克,清汤100克。
糖熘鲤鱼的特色:
色泽红亮,外焦酥,里软嫩,咸甜适中,若以著一名的济宁玉堂米醋烹调,则更为鲜香别致。
教您糖熘鲤鱼怎么做,如何做糖熘鲤鱼才好吃
将鲤鱼刮净鱼鳞,掏净鱼鳃,内脏冲洗干净,沥净水分,在鱼的两面从鱼头至尾,每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀,最后在头顶竖砍一刀,放在大盘内,加上酱油、。湿淀粉沾抹浸养,另用一只空碗放入酱油、醋、湿淀粉、清汤对成汤汁。炒锅放旺火上,加入花生油。烧至七成热(约175℃)时,将鱼炸至金黄色时沥油,将鱼推在锅的一边。炒锅留少量油,先放葱丝、姜丝、蒜片,再放白糖,将碗内汤汁倒入锅、旺火烧开后,将鱼拨入汤汁,两面翻转爆汁后,将锅端离火眼,盛入鱼盘内。炒锅内汤汁再上火,淋上鸡油,待汁爆出油花,浇遍鱼身即成。

 

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