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如意冬笋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
如意冬笋的制作材料:
主料:冬笋200克
辅料:鸡肉150克,荸荠80克,火腿25克,油菜25克,鸡蛋清60克
调料:淀粉(玉米)10克,鸡油10克,猪油(炼制)10克,盐4克,味精2克,料酒10克
如意冬笋的特色:
质香色白,鲜美清淡。
教您如意冬笋怎么做,如何做如意冬笋才好吃
1. 冬笋去皮削光,放入清水锅中煮10分钟;
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片;
3. 把蛋清抽打成蛋泡;
4. 把鸡肉、荸荠剁碎;
5. 把油菜、火腿分别切成末;
6. 把荸荠,抽起的蛋泡、鸡泥,加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊;
7. 将冬笋片平铺在白布上,抹上鸡泥糊,在糊上分别撒上火腿末和油菜末;
8. 然后卷成卷,用白布包紧蒸熟;
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片,码在碗内;
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中;
11. 锅放火上,到入清汤,加味精、精盐、料酒,汤沸;
12. 用玉米淀粉勾芡,芡熟淋鸡油,浇在蒸好的如意笋卷上即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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