自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 双色对虾

双色对虾 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味:甜咸味      
工艺:
双色对虾的制作材料:
主料:对虾500克,虾仁250克
辅料:豌豆10克,圆白菜10克,鸡蛋清120克
调料:花生油100克,猪油(炼制)50克,味精2克,料酒30克,白砂糖40克,淀粉(玉米)10克,盐8克,花椒2克,香油5克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克
双色对虾的特色:
红白相映,嵌以绿圈,艳丽悦目,菜型美观,香鲜软嫩,口味多样。
教您双色对虾怎么做,如何做双色对虾才好吃

1. 将对虾剪去虾须、腿,搅出沙包、沙肠,洗净;
2. 虾肉挑出沙肠,洗净,从脊上剞三刀,深度为厚度的2/3,再切成段,放在碗中;
3. 加蛋清、少许盐和淀粉,搅拌均匀上浆;
4. 葱去皮,洗净,一半切成段,余下切成葱花;
5. 姜刮皮,洗净,一半切成片,余下的切末;
6.蒜去皮,洗净,切成片;
7. 豌豆去荚,洗净;
8. 将锅架火上,放入花生油,烧至七八成热,下入葱段、姜片炝锅,出香味后,投入对虾,快速煸炒;
9. 见虾壳变红时烹入料酒,放入糖、盐和少量鲜汤,改用中,小火烧,烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀;
10. 先用筷子将虾拣出,摆在盘的周边,再将卤汁均匀浇上;
11. 另用一锅架在火上,放入熟猪油,烧至六七成热时,下入浆好的虾肉段,用称筷子轻轻翻动,划开;
12. 炸于虾段蜷缩成白色球状,立即捞出(不可炸上色),控净余油;
13. 原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后加入豌豆略炒几下;
14. 加入料酒、鲜汤和虾肉,开起撇沫,放入盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,视汁浓时淋入香油,盛在装虾的盘中间;
15. 然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。


双色对虾的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克,鲜汤适量;
2. 菜松:圆白菜洗净切丝,入油锅内滑散即可;
3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: