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凤尾对虾卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味:酸甜味      
工艺:包卷炸
凤尾对虾卷的制作材料:
主料:对虾300克
辅料:火腿25克,玉兰片60克,香菇(鲜)50克,木耳(水发)15克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋50克
调料:花生油60克,料酒25克,酱油15克,盐2克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉2克,香油5克,大葱15克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克
凤尾对虾卷的特色:
菜形美观,外脆内嫩,香鲜味美,甜酸可口。
教您凤尾对虾卷怎么做,如何做凤尾对虾卷才好吃

1. 将去头、去壳、留尾的对虾段洗净,放在案板上;
2. 用刀人脊背片开成两块相连的片,再从两侧各向外扩片一刀,挑断筋络;
3. 玉兰片洗净,一半切成丝,另一半切成象眼片;
4. 熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝;
5. 木耳洗净,撕成小片;
6. 胡萝卜刮皮,洗净,切成象眼片;
7. 香菜梗洗净,切成长3厘米的段;
8. 将锅架在火上,加水烧开,下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下,捞出,控净水;
9. 装在碗内,加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝,再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀,腌渍入味;
10. 带尾的虾片在案板上放平,撒少许盐、胡椒粉,淋少许料酒;
11. 然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面,再由头向尾部卷起成卷,使虾尾竖起,摆在盘内;
12. 鸡蛋打在碗内,加盐和湿淀粉拌匀,调制成蛋粉糊,均匀地涂抹在每个虾卷上;
13. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入挂糊的虾卷,用手勺不断地翻动,炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出,控净余油,装在盘内;
14. 原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热,下入葱、姜、蒜末炝锅,出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下;
15. 随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤,汤一烧开,放进味精,调好口味;
16. 用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在虾卷盘上即成。


凤尾对虾卷的制作要诀:1. 本品有油炸过程需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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