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奶汤鳜鱼 菜谱

菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
奶汤鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼750克
辅料:冬笋20克,香菇(鲜)20克,火腿20克,小麦面粉50克
调料:大葱15克,姜3克,花椒3克,盐25克,八角5克,黄酒10克,鸡油5克,猪油(炼制)100克
教您奶汤鳜鱼怎么做,如何做奶汤鳜鱼才好吃

1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至挺身后,捞出控油;
6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐,随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;
8. 把鱼盛在大盘内,再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。

 

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