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鲫鱼蒸蛋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鲫鱼蒸蛋的制作材料:
主料:鲫鱼500克
辅料:鸡蛋150克
调料:猪油(炼制)25克,香油1克,盐5克,酱油15克,料酒25克,味精2克,大葱10克
鲫鱼蒸蛋的特色:
鱼肉软嫩,蛋羹滑爽,清鲜香浓
教您鲫鱼蒸蛋怎么做,如何做鲫鱼蒸蛋才好吃

1. 将鲫鱼刮鳞、挖鳃,开膛去内脏(鱼子可以留用),用清水洗净后放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面各剞上花刀,投入开水锅中焯烫一下去腥,取出沥水;
3. 用少许盐把鱼腹内擦遍,并用沾布擦干鱼体,抹上少许料酒;
4. 将鸡蛋磕入大汤碗内,倒入适量鲜汤,用筷子调散搅打边搅打边放入盐、味精,打成均匀的蛋浆;
5. 后淋入熟猪油,再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出),连碗上屉,架在水锅上,将水烧开,冒气后,用旺火速蒸10~15分钟,见蛋羹凝结如豆腐脑状,即可取出(不可蒸出蜂窝孔);
6. 另用一碗,放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤,调成清味汁,浇在蒸好的蛋羹上即成。


小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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