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白扒腐竹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白扒腐竹的制作材料:
主料:腐竹600克
辅料:火腿50克,香菇(鲜)25克,油菜心15克
调料:淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,味精5克,盐8克,猪油(板油)50克
白扒腐竹的特色:
技法独特,造型美观,汁鲜,菜嫩烂。
教您白扒腐竹怎么做,如何做白扒腐竹才好吃

1. 把腐竹切成7厘米长的段,放入沸水内;
2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出,控净水,放入盘内;
3. 竹制锅垫放盘内;
4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形;
5. 香菇面朝下放在三角形中间;
6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上,使其成中间稍高的馒头形;
7. 锅内放入猪油烧热,用葱姜炸锅,加白汤,汤沸,去掉葱姜;
8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内;
9. 再加入味精、料酒、精盐等,然后用盘扣好;
10. 用旺火烧开,转用小火扒至汤汁浓白,腐竹熟烂;
11. 用漏锅托住锅垫,翻扣在大圆盘中;
12. 将菜心在沸汤中蘸一下,捞出,搭在火腿中间;
13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡,将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。

 

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