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清汤鱿鱼方 菜谱

菜系及功效:川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤鱿鱼方的制作材料:
主料:鱿鱼(干)100克
辅料:冬笋100克
调料:盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克
清汤鱿鱼方的特色:
鱿鱼绵软,汤味芳香。
教您清汤鱿鱼方怎么做,如何做清汤鱿鱼方才好吃
1. 用冷水泡鱿鱼约4小时;
2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块;
3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水;
4. 锅内放入清水2000毫升烧开,将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟;
5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟,发好后将原水滤去;
6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味;
7. 冬笋切成薄片,用沸水氽去麻味;
8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味,汤开即起锅,倒入汤碗中食用。


清汤鱿鱼方的制作要诀:本品需清鸡汤约500毫升。

 

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