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麻辣鸡丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味      
工艺:
麻辣鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:柿子椒25克,青椒25克
调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的特色:
鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。
教您麻辣鸡丝怎么做,如何做麻辣鸡丝才好吃
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;
2. 用手撕成丝;
3. 青红椒也切丝;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香;
6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;
7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。


麻辣鸡丝的制作要诀:1. 中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出;
2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比:
3. 鸡丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比;
4. 鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比;
5. 鸡丝色白,辣椒青红——色泽对比。

 

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