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鸡茸香菇 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 私家菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:生炒
鸡茸香菇的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)75克
辅料:金华火腿25克,鸡蛋清150克
调料:盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克
鸡茸香菇的特色:
褐白相间,鸡茸软嫩,香菇韧,清鲜爽口。
教您鸡茸香菇怎么做,如何做鸡茸香菇才好吃
1.将鸡脯肉洗净,撕去皮、膜,用刀批切去筋膜,放砧板上斩成茸,放入大碗内。香菇洗净,去蒂,挤去水,一切为二。
2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲,倒入鸡茸内,加味精、湿淀粉25克(淀粉15克加水)、绍酒5克拌匀,再下精盐1克拌匀成鸡糊。
3.炒锅置中火上,倒入猪油500克烧至四成热,倒入鸡糊打散,待其成熟,出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上,放油少许烧热,下香菇炒出香味,烹绍酒5克,倒入鸡清汤烧沸,下成熟的鸡糊,放精盐1克,炒匀,出锅装盆,撒上火腿末即成。


鸡茸香菇的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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