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凤果冬菇鸭脯煲 菜谱

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口味:甜咸味      
工艺:
凤果冬菇鸭脯煲的制作材料:
主料:鸭胸脯肉350克,山竹350克
辅料:香菇(鲜)15克
调料:大蒜(白皮)5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蚝油10克,味精7克,白砂糖20克,盐5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克
教您凤果冬菇鸭脯煲怎么做,如何做凤果冬菇鸭脯煲才好吃
1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口,放进水中煮过;
2. 连水加盖浸泡一侧面时间,再取出剥去壳和内衣,略蒸熟候用;
3. 鸭脯用精盐4克(或生抽),腌过,加入干粉拌匀;
4. 武火将花生油烧至140摄氏度,下鸭脯炸过,去油;
5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯,溅入绍酒,加淡二汤;
6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量,下凤果煲过;
7. 煲后取起,把鸭脯放在碗内,凤果放在鸭脯面上,连汁蒸透;
8. 倾出原汁,覆转放于碟中;
9. 用花生油起锅,加入原汁、淡二汤(100克)、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡;
10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀,淋在鸭脯面上。


凤果冬菇鸭脯煲的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。

 

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