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咸鱼烧肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
咸鱼烧肉的制作材料:
主料:咸鲤鱼300克,大蒜头50克
辅料:绍酒30克,酱油15克,白糖20克,味精1克,精盐1克,糖色10克,葱10克,生姜10克,花生油500克(实耗50克)
咸鱼烧肉的特色:
汤浓肉烂,鱼肉鲜香,块形完整。
教您咸鱼烧肉怎么做,如何做咸鱼烧肉才好吃

1.咸鱼用温水浸泡回软,捞出刮去鳞,用水洗净剁成长5厘米、宽3厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后,再用水洗净,切成4厘米长的见方块。葱、生姜拍松。

2.炒锅上火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色,倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水,去其血污,洗净。

3.锅内放油40克,投入葱、生姜,倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油,再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水(以浸没猪肉为度) ,烧沸后撇去泡沫,盛入大砂锅内,盖好锅盖,用小火焖至肉五成熟时,即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅,继续焖煮,待肉九成熟时,改用大火,将汤汁收稠浓即可。


咸鱼烧肉的制作要诀:1.咸鱼必须要浸泡回软,除去一部分盐分。 2.配料如没有咸鲤鱼,可用其它咸鱼代替。 3.用砂锅焖肉时,必须使用小火。

 

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