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葱姜炒螃蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
葱姜炒螃蟹的制作材料:
主料:雄螃蟹500克
辅料:葱头150克,姜丝25克,蒜泥5克,料酒15克,淡色酱油10克,湿淀粉10克,白糖3克,香油2克,猪油750克(实耗75克),食盐,味精各5克,胡椒粉适量
葱姜炒螃蟹的特色:
滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。
教您葱姜炒螃蟹怎么做,如何做葱姜炒螃蟹才好吃

1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。

2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

 

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