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红烧鳝段 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
红烧鳝段的制作材料:
主料:鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。
辅料:食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。
红烧鳝段的特色:
色浅红,绿色点缀,味鲜美。
教您红烧鳝段怎么做,如何做红烧鳝段才好吃

(1)用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。

(2)肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。

(3)炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。

(4)炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。

 

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