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豆瓣烧鲤鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
豆瓣烧鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼一条(一斤左右);白糖二钱;黄酒三钱;蚕豆辣酱;六钱;醋八分;葱末三钱;胡椒粉少许;姜末三钱;湿淀粉二钱;辣椒粉一分;食油一两。
豆瓣烧鲤鱼的特色:
此菜鱼色红亮,鲜嫩香辣,微带酸甜。
教您豆瓣烧鲤鱼怎么做,如何做豆瓣烧鲤鱼才好吃
1.将鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。 

2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面金黄色时取出。 

3.锅中留余油少许烧热,放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉,炒至油呈红色时,加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两,搅匀后放入鱼,用大火浇开后,盖上锅盖,改用小火烧烤约六、七分钟,将鱼翻个身,继续烤至汤汁剩下一半时,把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入葱末、醋,搅匀后浇在鱼身上即成。

 

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