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回锅鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
回锅鱼的制作材料:
主料:草鱼
调料:郫县豆瓣,豆豉,甜酱,酱油,料酒,味精,鸡蛋,豆粉,青蒜,盐,食用油,糖等。
回锅鱼的特色:
有四川头菜之称的回锅肉,其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。
教您回锅鱼怎么做,如何做回锅鱼才好吃
1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。 

2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。 

3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。 

4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。注意:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。

 

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