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嫩茄烧鱼片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
嫩茄烧鱼片的制作材料:
主料:嫩茄子150克,鱼肉50克
辅料:红椒1只,生姜5克,葱5克
调料:花生油300克(实耗20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量


教您嫩茄烧鱼片怎么做,如何做嫩茄烧鱼片才好吃
(1) 茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。

(2) 烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。

(3) 锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可

操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。

 

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