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清蒸石斑鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
清蒸石斑鱼的制作材料:
主料:鲜活石斑鱼 1 条(约重 700 克)。
调料:葱丝 20 克,姜丝 20 克,精盐 5 克,豉油皇汁 60 克,芝麻油 0.5 克,花生油 50 克。


清蒸石斑鱼的特色:
此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。
教您清蒸石斑鱼怎么做,如何做清蒸石斑鱼才好吃
( 1 )将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在 70 度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。 

( 2 )用长盘 1 个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油( 10 克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约 8 分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

 

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