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玉掌豆腐 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
玉掌豆腐的制作材料:
主料:豆腐一块(四方块) 配料:笋片30公克 胡萝卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片
调料:酱油膏1.5汤匙,糖1/3汤匙,高汤1.5碗,番茄酱1小匙 胡椒粉少许,淀粉水1汤匙,香油1小匙


教您玉掌豆腐怎么做,如何做玉掌豆腐才好吃
1、一方块豆腐切四片,修成圆形。 

2、油锅烧至高温,放入豆腐,炸至金黄色。

3、锅热入油1汤匙,倒入配料,调味料及豆腐一同烧,再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。 

注:
1、如要吃表皮酥脆,内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸,炸过之油即不能再用,故餐厅里的豆腐成本低,但烧出之菜卖价就高了,一般家庭就不需要高温油去炸,普通用煎即可。   

2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆,扁平,为嫩之豆荚,长约8公分,现在改良种之甜豌豆, 豆荚肥厚,豆仁大,纤维少,鲜嫩脆香,也可生吃。

 

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