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酥炸香肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
酥炸香肉的制作材料:
主料:猪五花肉250克,鸡蛋2个,花生油500克(实耗50克),料酒15克,大料2克,盐3克,小茴香1克,桂皮2克,花椒3克,葱段10克,姜片5克,镶粉40克,淀粉10克,花椒盐适量。
酥炸香肉的特色:
外表松脆,骨里酥嫩,入口香肥,色泽金黄。
教您酥炸香肉怎么做,如何做酥炸香肉才好吃
1、将猪五花肉放在温水盆里,用刀刮净毛根和皮层污物,用布擦干浮水,用盐和花椒在肉面上擦透,腌渍4个小时左右,然后整块放到盘中,肉上加小茴香、桂皮、大料、葱段、姜片、料酒,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸1.5-2个小时,蒸至肉质酥烂取出;滗去卤汁(卤汁可作它用),拣去葱、姜、茴香、大料、桂皮不要,晾凉后,切成片;将鸡蛋打到碗内,调散,加镶粉、淀粉搅成蛋湖;

2、将锅架在火上,放汕烧至六七成热时,将肉片放到蛋糊碗里蘸满糊,逐片投入油锅,用旺为浸炸3分多钟,炸透炸脆,炸至金黄色时,用漏勺捞出装盘,上桌时随带花椒盐。

 

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