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渔香肉丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
渔香肉丝的制作材料:
主料:猪肉丝,笋丝或茭白丝 香料:葱花 姜丝 少许蒜泥
调料:酱油 精制油 泡红辣椒 辣椒酱 四川豆瓣酱 甜面酱 料酒 盐糖 味精 香醋(白醋也可以,而且酸味道比较重) 水淀粉
渔香肉丝的特色:
色泽洪亮,旁边有一圈红油,肉丝鲜嫩可口,小甜,小算,小辣,还略带点咸鲜口味!是一种比较难调的符合型口味!
教您渔香肉丝怎么做,如何做渔香肉丝才好吃
1)先将猪肉丝里放少许盐,料酒,味精入点味道,再用淀粉和鸡蛋清和肉丝拌匀上浆待用! 

2)取一小碗,里面放酱油,料酒,盐,糖,味精,香醋水淀粉和适量的清水兑成芡汁待用! 

3)锅滑锅以后放入适量宽油烧到2,3成热(油面微微飘起青烟)的时候,放入肉丝滑开至断生时捞起!笋丝或茭白丝也下去滑一下捞起! 

4)锅里留少许底油,下葱花,姜丝和蒜泥煸炒出香味,然后下甜面酱和豆瓣酱煸抄一下,接着依次放下辣椒酱和泡红辣椒煸炒出红油(就是当你看到锅底的油颜色变成红色),然后放入肉丝和笋丝翻炒几下,翻炒 时速度要快,不然肉丝很容易变老。翻炒几下以后迅速倒入兑好的芡汁,翻几下锅,使芡汁看上去完成包住肉丝即可出锅装盘!

 

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