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扣八样 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
扣八样的制作材料:
主料:熟鸡肉200克,炸发好鱼肚100克,水发好香菇100克,胡萝150克,玉米笋50克,青瓜l00克,西芹100克,上海青菜胆200克,姜,葱少许。盐,胡椒粉,味精,麻油,绍酒适量。
扣八样的特色:
形美,色艳,清淡昧鲜,爽脆软滑。
教您扣八样怎么做,如何做扣八样才好吃
(1)将洗净后的鱼肚改切成长4 厘米、宽5厘米的厚片,用姜、葱、上汤、调料煨制入味。

(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状,香菇、玉米笋煨制入味。
 
(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中,用上汤、调料调好味倒入碗内,上笼蒸热透,取出覆扣入碟,将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边,原汁勾芡淋面即成。

制作关键:原料烧制时间不要太长,入味即可,保持本色鲜艳不变;切片要均匀,排扣要整齐,注意色彩的间隔。

 

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