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家乡秋茄 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
家乡秋茄的制作材料:
主料:秋茄500克,花生仁100克,蒜头肉40克,豆酱35克,虾米10克,味精2克,鸡粉5克,麻油3克,生油100克。
教您家乡秋茄怎么做,如何做家乡秋茄才好吃
(1)先将秋茄去掉茄蒂,用刀切成段;然后把炒鼎洗净放入清水,同时把茄段放进煮滚,约滚5分钟,至茄身软柔,并熟透捞起待用;把蒜头肉用刀拍碎,剁成蒜头茸;把虾米浸洗后用刀剁碎;将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟,待冷却后脱去花生仁膜,并用刀剁碎待用。 

(2)将锅烧热,倒入生油,放入蒜头茸,用铁勺搅拌均匀,使蒜茸有香味,并稍变金黄色时,再将豆酱倒入,同时把已煮好的秋茄倒入,并用铁勺用力把秋茄边炒边揉烂,然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎,再炒揉均匀,最后加入花生仁碎搅拌均匀,用餐盘盛着即成。 

贴士:这是一道潮汕人喜欢的茄子菜,香滑咸香,是送饭的好菜,烹调时要将茄子和各式材料煸炒入味才行。

 

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