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豆豉烧鲫鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
豆豉烧鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼750克。生猪板油100克,豆鼓150克。葱15克,姜15克,蒜5克,花生油100克,甜面酱100克,酱油10克,花椒10克,八角10克,白糖15克,绍酒20克,清汤250克,淀粉50克,花椒油100克。
豆豉烧鲫鱼的特色:
色泽红润光亮,质地细嫩,酱香浓郁,回香悠长。
教您豆豉烧鲫鱼怎么做,如何做豆豉烧鲫鱼才好吃
鲫鱼去鳞宰杀,掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段,姜、蒜切成片。炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼下锅,烧至黄色,捞出沥油。炒锅内留油置旺火上,加甜面酱、豆鼓炸透,再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内,开后移小火上烧之,汤耗一半时,将鱼翻个身,待汤稠浓,将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火,用淀粉勾芡,见沸后加入绍酒、花椒油,浇在鱼身上即成。

 

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