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清炒海蚌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
清炒海蚌的制作材料:
主料:海蚌肉6只(700克),青菜心(125克),水发香菇(30克),胡萝卜(2只),盐(少许),黄酒(65克),菱粉(少许),清汤(少许)


清炒海蚌的特色:
红绿黑白四色,味极鲜嫩松脆,为夏天的当令菜之一。
教您清炒海蚌怎么做,如何做清炒海蚌才好吃
一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。

二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过头,否则蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)

 

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