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香辣油浸活鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
香辣油浸活鱼的制作材料:
主料:活鱼一条,最好选择1斤半左右的活的青鱼。葱姜蒜切丝,香菜(北方人较喜欢,南方人多不用),酱油(生抽),盐,胡椒粉,糖,蚝油,干辣椒丝。
香辣油浸活鱼的特色:
鱼肉滑嫩,葱姜蒜辣椒的香味浓郁。
教您香辣油浸活鱼怎么做,如何做香辣油浸活鱼才好吃
1.先将鱼洗净,一定要撕去腹内黑膜,用刀在鱼脊背处横片一刀,深及鱼的脊骨。如果鱼比较大,可以在两侧打些花刀,将鱼切成头尾两半。 

2.选一个大锅,将水烧开,下生油四茶匙,盐少许/葱姜稍微拍放入,将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。 

3.等水重新开时将火拧道最小,保持水微开2-3分钟,之后完全关闭,盖上盖子焖3-5分钟,夏天可以看鱼的大小减为3分钟,冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。 

4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方,如果无血水渗出则可以盛盘。
 
5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热,把酱油等调料和匀,加入两汤匙的鱼汤,倒在鱼身上,将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上, 将热油浇在辅料上面即成。

 

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