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皮蛋烩排骨 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
皮蛋烩排骨的制作材料:
主料:排骨500克,皮蛋250克。 配料:鲜红椒10克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜,蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。


皮蛋烩排骨的特色:
造型美观,鲜香微辣。
教您皮蛋烩排骨怎么做,如何做皮蛋烩排骨才好吃
1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。 

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 

3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。

 

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