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油爆鱿鱼卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
油爆鱿鱼卷的制作材料:
主料:净鱿鱼500克,笋片,黄瓜片各30克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花,蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。


油爆鱿鱼卷的特色:
包汁汪油,鲜嫩咸香,清淡爽口。
教您油爆鱿鱼卷怎么做,如何做油爆鱿鱼卷才好吃
1、把鱿鱼劈开,在里面打上麦穗花刀,和笋一起用开水焯一下,倒出控水。

2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3、勺坐油,等油六七成熟,下鱿鱼冲一下,倒出。原勺放少量油,倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺,淋花椒油,出勺即成。 

操作关键: 打鱿鱼花:两个45度,鱿鱼放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀浅,剁刀深。汁芡要合适。油温稍高,操作要快。

 

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