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干烧茭白 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:干烧
干烧茭白的制作材料:
主料:茭白750克
辅料:芥菜200克
调料:色拉油100克,盐5克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,姜汁5克,白砂糖5克


干烧茭白的特色:
色泽黄绿,松脆鲜嫩,别具风味。
教您干烧茭白怎么做,如何做干烧茭白才好吃

1. 把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;
2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;
3. 汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;
4. 移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;
5. 炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;
6. 将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;
8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;
9. 边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。


干烧茭白的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。

 

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