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手擀打卤面 菜谱

菜系及功效:精品主食
手擀打卤面的制作材料:
主料:面粉,蘑菇,木耳等


教您手擀打卤面怎么做,如何做手擀打卤面才好吃
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?


放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。


用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧


然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉


把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了


切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起


生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢


黄瓜切成细丝,备用


下面说说具体的做法:

1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)

2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均

3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~

关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心


将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

 

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