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大肉盖饭 菜谱

菜系及功效:精品主食 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
大肉盖饭的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:稻米500克,小白菜300克
调料:大葱10克,姜5克,盐12克,白砂糖5克,酱油50克,料酒20克,桂皮2克,八角2克,味精1克,猪油(炼制)100克
大肉盖饭的特色:
此饭油润肥糯绵软,酥香鲜咸味厚。
教您大肉盖饭怎么做,如何做大肉盖饭才好吃

1.大米淘净沥干,青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。待米、水融和后,将饭抹平,用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约10分钟,再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内,备用;姜、葱去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净,切成约20厘米长、8厘米宽的长条状,放入沸水锅内,焯2分钟左右,捞出晾凉,再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫,放入肉块,加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片,烧沸后把肉块翻动一下,再用小火烧焖约半小时,将肉块再翻一次身,继续用小火烧焖约半小时,至肉块熟烂,食用时,每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。


小帖士-食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

 

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