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鸳鸯珍珠汤 菜谱

菜系及功效:鲁菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸳鸯珍珠汤的制作材料:
主料:草鱼100克,鸡蛋200克
调料:香菜10克,盐3克,大葱10克,姜5克,花椒3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
鸳鸯珍珠汤的特色:
汤清色艳,鲜嫩滑软,清淡可口。
教您鸳鸯珍珠汤怎么做,如何做鸳鸯珍珠汤才好吃

1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净,用刀背刮出鱼蓉,再用刀背砸成细泥放入碗中,加入蛋清,顺时针搅拌,倒入用葱、姜、花椒浸泡的水,继续顺时针搅拌,加入精盐、味精、淀粉搅匀。
2. 锅内放水烧至五成热,将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子,下入锅中氽至嫩熟,捞出,放入汤碗中。
3. 锅内加清汤烧热,加精盐、味精煮开,倒入盛丸子的碗中,放入少许香菜,淋上香油。
4. 鸡蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2个汤匙,匙底用油擦过,盛入蛋糊,上笼浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鸳鸯形状,放入汤碗中,浮在汤面上。


鸳鸯珍珠汤的制作要诀:1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质,具有滋补益气、和胃润肠、健脑增智等功效。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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