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鱼汁面 菜谱

菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼汁面的制作材料:
主料:面条(标准粉)300克,带鱼500克
辅料:鸡肉250克,猪排骨(大排)350克
调料:大葱25克,姜10克,盐8克,味精3克,料酒20克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)75克
鱼汁面的特色:
此面柔软,汁浓白,鲜咸醇厚。
教您鱼汁面怎么做,如何做鱼汁面才好吃

1.将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷从鳃部插入将内脏绞出,洗净。放在案板上,切成段;鸡肉洗净,切成小块;葱、姜洗净,少部分捣烂成葱姜汁,其余的姜切块拍松,葱切成段,备用。
2.将锅内倒入猪油,烧至六成热,放入姜块、葱段煸炒几下,出香味后放入刀鱼块,不断翻炒,至炒干水分,鱼肉变松时取出,装入布袋,扎紧袋口,放回锅中,放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤,烧开后滚煮半个多小时,待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右,至鱼肉全部溶化在汤中,汤汁稠浓,呈乳白色时,捞出鸡肉,猪骨和鱼肉袋,用网筛滤去刺,骨及杂物,加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精,调好口味,烧沸用淀粉勾芡,即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3.将面条煮熟,捞出,沥干水分,分别盛入若干碗内,均匀浇入刀鱼汁,拌匀,即可食用。


小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

 

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