自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 精品主食 > 芝麻酱凉面

芝麻酱凉面 菜谱

菜系及功效:精品主食
芝麻酱凉面的制作材料:
主料:湿面(机制切面或自擀的面均可)250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1/2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1/2杯,芝麻酱3大匙。 (A)料:白糖,麻油各2大匙,盐1/2小匙,酱油,乌醋(陈醋)各3大匙,蒜泥1小匙。


芝麻酱凉面的特色:
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。 

  杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪,劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜码是黄瓜丝,水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热就去了一半。 
  “芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面,特别是在北京,夏天中,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。 

  北方人吃“芝麻酱凉面”,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的———电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 

  拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。
教您芝麻酱凉面怎么做,如何做芝麻酱凉面才好吃
1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。 

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。 

3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料备用。 

4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料拌匀即可。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: