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奶汤鲫蛤 菜谱

菜系及功效:鲁菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
奶汤鲫蛤的制作材料:
主料:鲫鱼350克,蛤蜊750克
调料:醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油(炼制)25克,香油3克
奶汤鲫蛤的特色:
汤白似乳汁,汤质浓稠,味道浓鲜。
教您奶汤鲫蛤怎么做,如何做奶汤鲫蛤才好吃
1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;
2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;
3. 炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;
4. 勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;
5. 蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;
6. 炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;
7. 然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。


奶汤鲫蛤的制作要诀:1. 鲫鱼改刀后,应先入开水中汆一下,以除去其土腥味;
2. 文蛤煮熟后,必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净,漂出杂质,然后将蛤汤澄清,滗去杂质及泥沙后方可使用;
3. 火力不宜太旺,慢火炖熟。如火力过旺,易使汤汁混浊。质味皆差。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

 

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