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老友炒面 菜谱

菜系及功效:精品主食
老友炒面的制作材料:
主料:牛肉二两,青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的),洋葱半个,酸笋一两,酸辣椒一两,胡萝卜半个。(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)   
调料:蒜头和豆豉剁成碎粒备用,酱油,白醋,盐,味精


老友炒面的特色:
独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备。有一个关于老友面的故事是这样说的:一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面条一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面“之名。
教您老友炒面怎么做,如何做老友炒面才好吃
1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。   

2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。   

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。   

4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。   

还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈!!

 

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