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老鸭汤 菜谱

安徽小吃老鸭汤的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:蒸法
老鸭汤的制作材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。
老鸭汤的特色:
汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
教您老鸭汤怎么做,如何做老鸭汤
1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
老鸭汤的制作要领:
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

 

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