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鳝鱼辣汤 菜谱

安徽小吃鳝鱼辣汤的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鳝鱼辣汤的制作材料:鳝鱼、面粉各2500克,千张、粉丝各1000克,海带、黄花菜各250克,榨菜500克,鸡蛋20个,木耳50克,干银鱼150克,葱末250克,姜末100克,精盐、酱油、醋各500克,辣椒油750克,味精20克,胡椒粉50克。
鳝鱼辣汤的特色:
汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。
教您鳝鱼辣汤怎么做,如何做鳝鱼辣汤
1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内,倒入冷水浸泡,待涨发后,择洗干净。把黄花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段;海带、千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝;面粉洗成面筋。鳝鱼放入木桶内,上盖一个竹筛(或篮),倒入沸水烫死鱼,捞起,用干布擦去鱼身上粘液,用小竹片从鱼头鳃部起划下,再向后划成鳝丝,然后把鱼身翻过来,仍从头鳃部划起,如法把角肉划成鳝丝,再切成约3.5厘米长的段。
2.锅内倒入冷水4500克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆内的生面筋,迅速搅散成丝,再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,见微开时放入味精调味。鸡蛋搕入大碗中,搅打开,一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅,待鸡蛋凝固成薄片时,改用微火保温。
3.食时取大碗一只,盛入辣汤400克,加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。
鳝鱼辣汤的制作要领:鳝鱼宜选用小的,便于烫透划丝,若是粗大的鳝鱼,可入沸水锅煮透划丝。

 

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