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正福斋汤团 菜谱

安徽小吃正福斋汤团的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
正福斋汤团的制作材料:糯米2000克,籼米米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。
正福斋汤团的介绍:芜湖是我国历史上著名的四大米市之一,以米粉制作的点心、小吃甚多。正福斋汤团店创始于1940年,店主是芦英才,他所经营的汤团远近闻名,并发展成为芜湖一带的风味小吃。
正福斋汤团的特色:
皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。
教您正福斋汤团怎么做,如何做正福斋汤团
1.将大红袍赤豆拣去杂质,洗净,放入锅内,加冷水2500克,用旺火烧开,改用小火煮烂,盛起,用铜丝罗筛擦成茸状,边擦边用水冲淋下豆沙,除去皮,再将带水的豆沙装入细布袋内,挤去水分。
2.锅内放入熟猪油和白糖熬化,倒入豆沙约熬1小时左右,闻到香味、锅铲能立在豆沙中时,再倒入芝麻油炒匀,盛在大盆内(这时的豆沙约有2500克左右),晾凉后搓成每个重约15克的小丸子,放入大盘内。
3.糯米和籼米淘洗干净,加冷水中浸泡6小时左右(夏天时间可短些),捞起再用冷水冲淋一次,加水磨成粉浆,滤去水分,即成湿米粉。取1/3湿米粉,揉至有粘性,做成饼,下沸水锅中煮熟,待浮起水面,略停片刻,取出放入冷水中冷却,然后加入余下的湿米粉中拌匀,揉透,做成每个重25克的剂子,每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。
4.锅内加冷水(大半锅),用旺火烧开,下入汤团生坯,待水再开时,稍加冷水,保持锅内水微沸,煮2-3分钟后,待汤团浮起水,用勺捞起分别盛入50个碗内即可。
正福斋汤团的制作要领:
1.熬豆沙时要先用旺火,后用中小火,煮时要不停地搅动,以免结块;
2.制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油,以防粘手;
3.汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用。

 

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