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凉拌四宝 菜谱

菜系及功效:清爽凉菜
凉拌四宝的制作材料:
主料:浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对。 生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1/2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克。绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。
凉拌四宝的特色:
色泽艳丽,清口,鲜嫩,爽脆。
教您凉拌四宝怎么做,如何做凉拌四宝才好吃
火腿切菱角片,鸡脯肉批成柳叶片,加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲,鸭掌直刀剖开成12块,笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上,放入水500克,沸起时把虾仁,肫片、肚片先后入锅划散,再放入鸡片划散,加绍酒15克,再沸后,撇去浮沫,全部捞出沥干水分,盛入荷叶碗,原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌,沸起撇去浮沫,捞出沥干水也盛入荷叶碗,然后加精盐1.5克,绍酒10克、味精拌匀,冷却后装盘)盖上火腿片即成。

 

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