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五香鲤鱼 菜谱

菜系及功效:清爽凉菜
五香鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,
教您五香鲤鱼怎么做,如何做五香鲤鱼才好吃
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。 

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 

3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。 

4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

 

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