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三丝拌蛏 菜谱

菜系及功效:清爽凉菜
三丝拌蛏的制作材料:
主料:大蛏子750克,韭菜250克熟香菇75克,净黄瓜50克
辅料:绍酒15克,熟火腿丝25克,姜末10克
调料:酱油25克,精盐13克,味精1克


教您三丝拌蛏怎么做,如何做三丝拌蛏才好吃
1.将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。

2.炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。

3、 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。

4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

 

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