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面包酥 菜谱

菜系及功效:美味糕点
面包酥的制作材料:
主料:富强粉31.5公斤 绵白糖11公斤 饴糖5公斤 花生油2.5公斤 白油2.5公斤 鲜蛋2公斤 芝麻仁0.5公斤 碳酸氢铵0.5公斤 桂花0.5公斤 干面1公斤。
教您面包酥怎么做,如何做面包酥才好吃
1.配料:将各种原料配齐。

2.和面:先将绵白糖、水、饴糖和碳酸氢铵放入合面机内,再放入蛋清搅拌均匀,然后将油和桂花主入和面机内继续搅拌均匀,最后将富强粉放入和面机内搅拌,使面团软硬适宜。

3.成型:将面团搓成长条、并在表面撒附少许芝麻,然后捏出约重20克的小面剂,再将其搓成枣核形生坯,并将其纵向用铁片压成一条口,深度约为生坯高度的1/3。边成型,边码盘。

4.刷蛋:将生坯表面刷附蛋黄液,便可入炉烤制,即为成品。

质量标准 规格形状:枣核状,块形整齐,大小长短一致。

表面色泽:棕黄色,火色均匀一致,刷蛋液均匀。

口味口感:香甜适口,酥松,无其它异味。

内部组织:有均匀小蜂窝,不含杂质。

 

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