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济宁面筋丸子 菜谱

菜系及功效:鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:酱香味      
工艺:
济宁面筋丸子的制作材料:
主料:水面筋250克
辅料:芸豆75克,玉兰片100克,猪肉(肥瘦)150克
调料:大葱3克,姜2克,酱油25克,黄酒8克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香油75克,猪油(炼制)20克
济宁面筋丸子的特色:
此菜面筋软嫩而有韧性,味美适口,为济宁地区传统做法
教您济宁面筋丸子怎么做,如何做济宁面筋丸子才好吃
1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末,与葱末和姜末同放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅,共分成25份;
2. 将生面筋洗净切成25份,取其1份放在平板上捋成长条薄片,再取馅1份,抹在面筋薄片的一头,然后将面筋卷起(两边也卷起),将馅严包在面筋里,成直径约3.3厘米的丸子;
3. 其他各份面筋如法制成;
4. 将沸水锅离火,放入面筋丸子,移在微火上煮约2分钟,捞出沥净水,成在大碗内;
5. 炒勺放入熟猪油,用中火烧至七成热时,放入葱末、姜末炸出香味,加入酱油、肉清汤烧沸后,倒在面筋丸子碗内,上笼蒸15分钟取出,盛在汤盘中;
6. 将原汁滗入炒勺内,在中火上烧沸,撇去浮沫,加入味精,湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后浇在面筋丸子上即成。 

 

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