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牡丹干贝汤 菜谱

菜系及功效:美味粥汤
牡丹干贝汤的制作材料:
主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。
牡丹干贝汤的特色:
成菜汤清鲜嫩,色彩艳丽,形状独特,可作为婚嫁喜宴菜肴汤菜。
教您牡丹干贝汤怎么做,如何做牡丹干贝汤才好吃
1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。

2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。

3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。

制作要点:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。

 

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