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清汤哈士蟆 菜谱

菜系及功效:美味粥汤
清汤哈士蟆的制作材料:
主料:哈士蟆肉l00克,鸡汤750克,哈土蟆油l00克,猴头50克
辅料:绍酒15克,盐5克,味精2克,香油2克
清汤哈士蟆的特色:
1.哈士蟆属蛙科两栖动物,生长在黑龙江、辽宁、吉林等地,形似蛤蟆,亦称“中国林蛙”。民间传说,此蛙以参苗为食,实则以昆虫为食。冬眠,春产卵,秋产油,称哈士蟆油。以吉林省蚊河县产的哈士蟆体大、油多为上品。哈士蟆油呈桔瓣状,是中国林蛙输卵管中的高级营养贮藏物。2.哈士蟆油含有丰富蛋白质,含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份,是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。3.此菜汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳,爽口悦目,为高级宴席滋补佳品。
教您清汤哈士蟆怎么做,如何做清汤哈士蟆才好吃

1.哈士蟆油洗净后,放温水内浸泡4小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用。

2.哈士蟆肉切成小片,猴头切成片,哈士蟆油上锅蒸熟。

3.炒锅放旺火上,加鸡汤750克,下猴头片。绍酒烧沸,下哈士蟆肉,加味精,撇去浮沫,淋香油即可。


提示:1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。

 

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