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砸鱼汤 菜谱

菜系及功效:鲁菜
砸鱼汤的制作材料:
主料:鲤鱼,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克,


砸鱼汤的特色:
砸鱼汤这种吃法好像有些地方是没有的,据说源头是在博山。我们这儿应酬大宴也不砸鱼汤,不过一般家宴朋友聚会什么的都会砸鱼汤。
  通常最后一个菜都是鱼,比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧,这样出来的鱼一般寡然无味,而大家也都酒足饭饱了,鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。
  砸鱼汤其实很简单,烧一锅清汤,把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉,鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅,稍放点儿糖,多洒胡椒,多放醋,讲究点儿的打上个鸡蛋,烧开即可。
  鱼汤的最大特点是酸辣,在口干舌燥之即喝上几口鱼汤,极具提神醒酒之功效。我们这的饭店砸鱼汤是服务范围之内的事,通常不再另收费,喝完以后剩下的鱼骨还可再砸。
  关于砸鱼汤有不少笑话。据说有次两个博山人到北京出差,中午在餐馆吃饭,要了条鱼。吃完以后,一招手叫来服务员,“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法,服务员懵了,去和大师傅说。大师傅一听,噢山东老乡来了,告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上,不一会儿汤喝完了,俩人又一招手,“伙计,再砸一碗。”伙计到厨房就说了,外面客人还要砸一遍,大师傅一听,喔是淄博老乡来了,多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完,又一招手,“伙计,再来一碗。”大师傅一听,哟是博山老乡来了,能在这么远的北京城遇上博山老乡不容易啊,我得提上两瓶酒亲自会会博山老乡。
  这个笑话流传极广,后来又传出个说法,在饭店砸鱼汤不可超过三遍,否则厨师会往汤里吐口水的。
教您砸鱼汤怎么做,如何做砸鱼汤才好吃
将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末5克,胡椒面2.5克,盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

 

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