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黄鱼汤羹 菜谱

菜系及功效:美味粥汤
黄鱼汤羹的制作材料:
主料:黄鱼1条,雪里蕻150克,火腿40克,葱1根,姜2片
辅料:(1) 料酒1大匙,高汤5杯,盐1茶匙,水淀粉 3大匙,胡椒粉少许,香油少许(2) 蛋清2大匙,盐1茶匙,淀粉1茶匙


教您黄鱼汤羹怎么做,如何做黄鱼汤羹才好吃
1.黄鱼剔下鱼肉后,留下鱼骨;用2大匙油爆香葱、姜片,放入鱼骨略煎,然后淋料酒,加高汤烧开后,改小火煮10分钟,捞除所有杂质,只留下汤汁。

2.黄鱼肉切丁,拌入调味料(2)略腌;雪里蕻洗净、切丁;火腿煮熟、切碎末。

3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸,再放入雪里蕻,加盐调味,然后以水淀粉勾芡,使汤汁微稠。

4.撒入火腿屑、胡椒粉,并淋入香油即可盛出。

Tips:
1.如果要利用鱼骨烧高汤的话,不用加入高汤亦可,直接用煮好的鱼汤即可。
2.雪里蕻入锅后不要煮太久,也不能加盖,以免变黄。

 

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